民国《东莞县志》载：“腊鸭以白沙乡为最，风味不减南安。”
白沙油鸭每年农历八月初一开始制作，到农历十一月、十二月规模最大。
制作要求严谨，包括选材、育肥、防疫、宰杀、脱毛、割外五件、开腔、扒内脏、修整、腌制、清洗、定型、生晒、风干、修边、成品包装等程序，保留了人工吹米(育肥)、腌制、定型、生晒、风干等传统工艺。
鸭子的灌养尤其讲究，从鸭苗到成鸭一般成长期最少要60天，一般重达2公斤，再圈养进行人工灌喂（即人工吹米）十一天半，早晚各一次。
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