秋风起，食腊味。东莞资深美食家黎平介绍，东莞腊肠因短小多汁又被称之为爆浆小肉弹，好吃的缘故在于：一是坚持只使用汾酒，二是坚持只使用天然的猪小肠肠衣，并且需要人工在腊肠上扎针排气，这样做出来的腊肠，就尤其富有弹牙的口感。
东莞腊肠选的猪肉是广西长寿村巴马乡的猪后腿肉，后腿肉是腊肠富有嚼劲的关键，所以在猪肉的选择上就尤其重要。此外，还需用杏花村的陈年汾酒，致美斋特级生晒豉油，以及新鲜猪小肠衣，才做出一款与众不同又特别美味的腊肠。
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